福岡県産”秋王”のタルト

【タルトの特徴】秋王/柿/カスタードクリーム

【販売時の価格】1piece：￥800（本体価格：税抜）

「秋王」は糖度が高く、サクサクとした食感と、きれいな橙赤色が特徴の甘柿。スライスした柿を一枚一枚丁寧に重ねた、オレンジ色の果肉が美しいタルト。ジューシーな柿とアプリコットのお酒をほんのり効かせたカスタードクリームとの相性が抜群。

厳選素材

福岡県産『秋王』（あきおう）

「秋王」は、福岡県が開発した甘柿の品種で、正式名称は「福岡K1号」です。2001年（平成13年）に「富有」と「太秋」という2つの甘柿を交配して育成が始まり、約10年の歳月を経て2012年（平成24年）に品種登録されました。同年、「秋王」の名称で商標登録され、福岡県限定のブランドとして展開されています。開発の背景には、福岡県が全国有数の柿産地であることと、新たな高品質な品種で地域振興を図る狙いがあります。

この柿は、世界初の九倍体（染色体が通常の3倍）の完全甘柿として知られ、種がほとんどないのが大きな特徴です。名前は「秋の王様」を意味し、その甘さと存在感を象徴しています。

「秋王」は糖度が17度前後と非常に高く、強い甘みが楽しめます。果肉はサクサクとした軽やかな食感で、なめらかさも兼ね備えており、甘ったるさを感じさせない爽やかな味わいが特徴です。

外皮は鮮やかな橙赤色（とうせきしょく）で、夕日のような明るさが特徴。輪切りにすると花のような愛らしい断面が現れ、見た目にも楽しめます。出荷時には色味が厳格に管理され、品質の均一性が保たれています。

完全甘柿でありながら種がほとんどない（無核性）のが「秋王」の大きな魅力。食べやすさに加え、スイーツや料理にも使いやすいため、パティシエや料理人からも注目されています。

Akiou is a sweet persimmon variety developed by Fukuoka Prefecture. It is known as the world’s first nonaploid sweet persimmon with triple the usual chromosomes. It has almost no seeds which is a big feature. The name means autumn king and reflects its sweetness and strong presence.

Akiou has a sugar content around 17 degrees offering a very strong sweet taste. Its flesh is crisp and light with a smooth texture. It provides a refreshing flavor without feeling overly sugary.

Being a seedless sweet persimmon is a major charm of Akiou. This makes it easy to eat and versatile for sweets or cooking. Patissiers and chefs highly value it for these reasons.

お店情報

キルフェボン (Qu’il fait bon)

公式サイト	https://www.quil-fait-bon.com/
店舗情報	・東京ドームシティ店・青山・東京スカイツリータウン・ソラマチ店・銀座

※店舗情報は、私が利用したことのあるお気に入りの店舗です。すべての店舗情報・最新情報・所在地・アクセスについては、公式サイトをみて確認してみて下さい。